Books Science Nature Essentielle Fettsäuren In Landwirtschaftlichen Kulturpflanzen: Verhaltensweise Unter Verschiedenen Verarbeitungsbedingungen

Essentielle Fettsäuren In Landwirtschaftlichen Kulturpflanzen: Verhaltensweise Unter Verschiedenen Verarbeitungsbedingungen.pdf

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Pages: 128

Language: German

Publisher: VDM Verlag Dr. Müller (25 Aug. 2010)

By: Silviya Davidova (Author), Emmerich Berghofer (Author), Manfred Werteker (Author)

Book format: pdf doc docx mobi djvu epub ibooks (*An electronic version of a printed book that can be read on a computer or handheld device designed specifically for this purpose.)

Fette und Ö:le sind wichtige Bestandteile der menschlichen Ernä:hrung. Einerseits sind bestimmte Fettsä:uren, wie gesä:ttigte und trans?Fettsä:uren, mitverantwortlich fü:r ernä:hrungsbedingte Krankheiten. Andererseits ü:ben langkettigen Omega-3- Fettsä:uren eine wichtige positive gesundheitliche Wirkung aus. Ein Teil der Versorgung mit essentiellen Fettsä:uren aus deren Hauptquelle den Fischprodukten kö:nnte durch pflanzliche Nahrungsmittel ersetzt werden. Die Aufmerksamkeit dieser Arbeit ist der Auswirkung technologischer Einflü:sse auf die Qualitä:t der Ö:le wichtiger heimischen Kulturpflanzen gerichtet. Bezogen auf die bä:ckereitechnologische Verarbeitung von Ö:len und Ö:lsaaten wird die Frage beantwortet, ob gesundheitlich bedenkliche Substanzen aus einwandfreien ö:lhaltigen Rohstoffen wä:hrend des Backvorganges entstehen kö:nnen.


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